new 表示实例化一个类。
比如有一个类叫汽车。你现在想在程序中买一辆，所以你用new来买了一辆汽车，这辆车你得给你找个名字，比如宝马。呵呵所以就成
汽车 宝马 = new 汽车
你有钱了，你要再来一辆：汽车 奔驰 = new 汽车
但他们都有汽车该有的东西：四个轮子，一个方向盘，发动机，车门。所以都是汽车一类的东西。
c#的本质，可以这样表达，c#所有东西全都是类，一个继承另一个，子类继承父类。
连string都是个类。申明一个字符串变量，就是实例化一个string类。
实例化类这个嘛不是c#才有问题，是面向对象的问题。
一个包装好了的功能的代码块就可以作为一个类。但你不能直接用它，因为面向对象概念中是不允许随便修改类的内容的。要用你就要实例化。就像汽车这个类。你要用行，但你不能改了汽的一些基本性质上的东西。比如你不能让四个轮子变成只有两个。你不能却掉方向盘。但是你不甘心啊，所以你实例化了，系统就给你一个类似于汽车镜像一样的汽车，他有了汽车通有的东西。你自己给他一个名字，以后你就可以随意让车开开停停，改改装装，你说我要加一排灯行，你可以加在你的实例上，但不要加到类上，因为你一加到类上了，别人实例化了的汽车也有一排的灯了，人家又不喜欢怎么办呢。
其实你申明字符串变量的时候一般没有用到new因为这种东西有点儿不一样，系统准许你不用new来声明，直接用:“string 变量名”就行了，但用new也没有错，一样是可以的。
c#就是有强大的类库，什么意思呢，就是基本上所有你要完成的程序都可以用c#类库（有很多很多类），实例化你要用的。拼起来就行了。绝大多数类还是要用new的。
(剖析简单深刻，感谢amu945。)
另外，补充重要的一点：
new会在堆内存中开辟空间并初始化，而后将其引用返回。如果不用new,比如：car c1；那么实际上c1只是栈上的一个标记而已（应该是4个字节吧），而没有完整的内容。
